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La cucina di La Merla si muove tra due identità forti.
Il Bosco: funghi, erbe spontanee, selvaggina, umidità, fermentazioni naturali.
La Riviera: pesci essenziali, crostacei puri, agrumi, oli leggeri, sapidità netta.
Questi elementi non si sovrappongono.
Si incontrano.
Il risultato è una cucina che alterna profondità e luminosità, intensità e freschezza, radice e verticalità.
Un dialogo costante tra materia e territorio, trattato con rispetto assoluto.
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Con soli 10 tavoli, La Merla è un luogo di silenzio e concentrazione.
Ogni servizio è calibrato per offrire un’esperienza esclusiva, dove il tempo rallenta e l’attenzione si concentra sul piatto.
